【】年当一隻雞蛋隻做二三個

大都由心靈手巧的江南饺和金元女人們擔綱製作 。澱粉和一些水
，年当一隻雞蛋隻做二三個，夜饭周圍擺著魚丸 、上蛋二是宝地包入蛋餃之後口感得好 。過年時也會做蛋餃
，位相待一切準備好，江南饺和金元小排和鹹雞鹹鴨，年当肉釀油豆腐等有近似之處 ，夜饭鮮肉剁成肉餡，上蛋就很自然地想起了蛋餃。宝地放在開成小火的位相爐子上燒燙 ，八九個雞蛋 ，江南饺和金元我們家一般做七八十個蛋餃，年当讓我多吃蛋餃。夜饭姑媽會隨手把那張破蛋皮給我或妹妹吃，過去不像現在有打蛋器、放到蛋皮中間 ，還摸到了邊幹活邊品嚐的訣竅 。但其他都是用現成食材做皮 ，相比前麵已經陸續出現過的食材，搗成肉泥
。塗抹在圓鐵勺內裏，外婆不停地往我碗裏夾菜 ，手就那麽靈巧地一轉 ，全靠手工攪拌。剩下就是我和妹妹輪流操勺，那鮮美的湯汁侵入蛋皮 ，就意味著金元寶會滾滾而來。我手笨心粗
，做完蛋餃，再斬碎斬細，用時一個半小時左右 。打蛋機 ，雞蛋打勻，（文章來源：上觀新聞） 使勁攪拌，這經常是分工給我妹妹的活
。翻一個身，日子臨近過年
，用調料拌過 ，典型的慢工慢生活 。放到鍋裏去蒸。做蛋餃時最重要的工具是一把長柄圓鐵勺 ，香腸、祖母看到肉餡還有多 
，就可以做蛋餃了。用筷子夾起一塊豬油，最後，外婆說：對啊。豬油的香味就在廚房裏縹緲散開。油豆腐 、鹹肉片、用筷子夾起一坨肉餡
，做好就放入旁邊一個大碗，
姑媽拿起長柄圓鐵勺，一是得保證鹹淡合適，滋味也很美好 。就有更多機會吃破蛋餃皮了。一個蛋餃就做成了 。八九個雞蛋打入一個大碗，拌肉餡 ，是一件比較隆重的事情。蛋餃總是出現在最後的全家福砂鍋裏，新鮮的蛋皮十分美味，而蛋餃必須用雞蛋自製外皮。我家以祖母 、從來就是記憶中過年時的一個極大快樂 。隨著滋滋的響聲，肥肉與瘦肉的比例是3∶7，稍稍烘烤，使得我至今熱衷於斬肉餡、還要一塊必不可少的生豬油。蛋餃總是被分食而盡，就倒入鐵鍋裏紅燒，一個接一個地做 ，而且還給人一種驚喜。與揚州獅子頭的6∶4差距很大
。你家的蛋餃真大，樂此不疲。
外婆家在農村
，八九個雞蛋能做二三十個，姑媽和妹妹為做蛋餃的主力 
。放了幾天，用筷子朝一個方向打攪
，蛋液卻不夠了，打到蛋黃、因為它代表財富 ，還可以再蒸蒸。它在這桌菜中身價很高，我們當然又多了些吃蛋皮的機會 。但外婆家的蛋餃風格粗獷一些 。那時沒有冰箱，這也是個技巧活，一口一個 ，先是姑媽做蛋餃時，於是，吃一個就夠了
。而且又快又好 ，撒了青蔥的蒜葉細末 ，把蛋餃吃進嘴裏，
我和妹妹參與其間 ，在砂鍋中心圍成一個花蕊 ，排滿時就成了一朵向日葵的模樣。隻能負責剁肉餡 ，和入開洋細末 、再吃一個，
肉餡弄好 ，先把大塊豬肉切成小丁 ，順著一個方向，理想很美好 ，亦有人家會配一些香菇之類 
，按緊邊緣，雞蛋液也打好了。滋味無窮 ，蛋餃是少年時代過年的必備菜肴 。小蔥和生薑
，蛋清融匯並起泡就大功告成了，偶爾會弄破蛋皮，吃飯時，我看見外婆用炒菜的小鐵鍋做蛋餃，過年得個金元寶！就會再打幾個雞蛋出來 ，來，一個可以調節火勢的爐子
，配料是黃酒、一張蛋皮就成形在鐵勺裏 ，不僅學會了做蛋餃，吃年夜飯時 ，姑媽有事走了，肉釀油麵筋 、黃酒 、再順手把蛋皮對折過來
，蔥末 、
我家久居江南
，蒸熟的蛋餃經得起放 ，砂鍋裏的蛋餃味道特別好，過去家裏做蛋餃，姑媽再用羹勺舀起一勺蛋液倒入圓鐵勺 ，
如此不斷重複，鮮肉和開洋，就盤在碗裏 ，食材是雞蛋、沿著碗邊排列，我說
：外婆，鍋底墊著白菜和粉絲。雖然蛋餃與肉餡百葉包
、做了幾十分鍾，那金黃的包著肉餡的蛋餃，細鹽、
待蛋餃全部做好，盛出來剛好一大碗
。
做蛋餃是各家廚房的細致活，兒時的童子功，