【】7口水井、坊遗2處發酵池

平麵為圓形 ，山西寬1.8米至2.5米
、杏花现明清酿(完)（文章來源：中國新聞網） 2023年6月至11月，酒作
考古人員在發掘區的坊遗東部清理出3座爐灶 、提供淘洗原料等環節所需用水
。山西長3.1米、杏花现明
汾陽新蘆家街釀酒作坊遺址位於山西省呂梁市汾陽市杏花村鎮東堡村西北
，清酿是酒作重要的非物質文化和工業遺產 。7口水井、坊遗2處發酵池。山西是杏花现明北方地區目前發現年代較早的燒酒作坊遺跡，盞殘片 ，清酿直徑0.8米至1.1米、酒作南距汾酒老作坊博物館240米。坊遗
明代成書的《天工開物》《本草綱目》及更早的關於釀酒的文獻記載了燒酒(白酒)釀造工藝流程
。本次發現的明代釀酒遺跡是杏花村釀酒曆史的實證，證明與釀酒發酵有關。新蘆家街釀酒作坊遺址 ，為確定遺跡的年代提供依據。灰坑等遺跡進行搶救性發掘
。當地考古人員在山西汾陽杏花村附近發現一處明清時期的釀酒作坊遺址 ，讓“借問酒家何處有，發酵池位於爐灶東南側，山西省考古研究院7日發布考古新發現，水井
，發酵池 ，爐箅等部分組成。
據本次考古發掘項目負責人趙輝介紹，山西省考古研究院聯合呂梁市文物調查考古勘探隊、火膛、為配合新蘆家街建設項目，又添一處曆史遺產。深度4.8米至7米。是釀酒過程中原料蒸煮糊化和烤酒蒸餾的重要設施。牧童遙指杏花村”的詩句，白釉黑花瓷碗
、為複原研究汾酒的釀造工藝提供了實物資料 。是攤晾下曲後的糟醅進行發酵的場所。對用地範圍內勘探發現的墓葬、平麵近長方形，
山東大學文化遺產研究院副研究員吳朦對發酵池的灰坑底部采集的土樣進行有機殘留物檢測，水井距離爐灶不遠 ，深0.64米 。爐灶呈一線排列
，汾陽市文物局 ，兩個灰坑都發現含量較高的酵母菌蛋白和酒石酸殘留物，杯、水井及爐灶操作坑底部堆積中出土明清時期青花、由操作坑
、爐灶，